Orang-orang dari luar Sumatra Barat banyak yang selama ini salah menilai bahwa satai padang bukanlah kuliner khas Kota Padang.
RUANGPOLITIK.COM – Indonesia memang dikenal dengan kekayaan kulinernya, tidak terkecuali dengan adanya berbagai jenis sate, mulai dari sate padang, sate kere, sate klatak, dan masih banyak lagi.
Tapi tahukah kamu ada Sate Danguang Danguang dari Payakumbuh yang juga tidak kalah lezat dari berbagai sate lainnya?…
Sama halnya dengan sate padang, sate daging sapi ini juga disajikan lengkap dengan kuah gurih berwarna merah yang juga digunakan untuk merebus daging sapi sebelum diolah.
Orang-orang dari luar Sumatra Barat banyak yang selama ini salah menilai bahwa satai padang bukanlah kuliner khas Kota Padang.
Padahal satai sebenarnya merupakan kuliner yang ada di semua pelosok di Provinsi Sumatra Barat.
Ada satai Pariaman, satai Padang Panjang, satai Biaro, Agam, dan satai khas Payakumbuh/Lima Puluh Kota.
Satai khas daerah Kota Payakumbuh atau Kabupaten Lima Puluh Kota, yakni Satai Danguang-Danguang. Satai ini berasal dari Danguang-Danguang yang terletak di Kecamatan Guguak, Kabupaten Lima Puluh Kota.
Banyak para penikmat kuliner dan wisatawan sengaja mampir ke pondok Satai Danguang-Danguang karena rasanya dan penyajiannya yang khas. Biasanya di tempat jualan satai lain, penyajian langsung per porsi. Tapi di semua pondok satai Danguang-Danguang, penyajian ketupat dan dagingnya terpisah.
Satu piring tempat ketupat yang telah diberi kuah dan dagingnya dengan tempat terpisah dalam porsi yang cukup banyak. Bahkan mencapai 30 tusuk. Sehingga pembeli dapat memakan daging satai sepuasnya.
Tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah? Berikut resep sate danguang danguang Payakumbuh?…
Bahan:
½ kg daging sapi, bisa dicampur dengan lidah atau sesuaikan selera
Bumbu halus:
1 ruas jahe
1,5 ruas lengkuas
3 siung bawang putih besar
10 siung bawang merah
3 cm kunyit
10 buah cabai merah keriting
½ sendok makan lada/merica bubuk
1 sendok makan ketumbar
½ sendok makan jintan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang sereh
Bumbu kering:
6 butir cengkeh
2 bunga lawang
2 cm kayu manis
Bumbu lain:
¼ butir kelapa, parut lalu sangrai
3 sendok makan tepung beras
1500 ml air
Bahan pelengkap:
Ketupat
Bawang goreng
Daun pisang
Tusuk sate
Garam dan penyedap
Cara membuat sate danguang danguang:
Pertama, rebus daging ke dalam panci, masak sampai setengah matang. Sementara itu, potong-potong bmbu halus sebelum diblender supaya lebih mudah, bumbu berupa daun tidak perlu diblender. Tambahkan sedikit air supaya lebih mudah halus.
Setelah itu, buang busa pada daging supaya daging tidak amis, tunggu lagi sampai setengah matang, angkat, dan tiriskan.
Selanjutnya, potong daging dengan bentuk dadu agak besar.
Berikutnya, tumis bumbu halus sampai tercium bau harum, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, sereh, dan daun kunyit. Masukkan juga bumbu kering, tumis lagi sampai tercampur merata,
Setelah itu, tambahkan lada bubuk. garam, dan penyedap. Aduk kembali semua bumbu sampai tercium bau harum dan bumbu terlihat matang merata.
Selanjutnya, masukkan daging yang sudah dipotong-potong ke dalam tumisan bumbu sambil menuangkan 1500 ml air.
Masak kembali daging dengan bumbu, tunggu sampai air mendidih dan pastikan bahwa daging sudah matang.
Cek kematangan daging dengan menyuir-nyuirnya menggunakan tangan.
Jika daging sudah matang, ambil kuah yang digunakan untuk memasak daging dan sisakan kuahnya untuk kembali dimasak bersama daging dan kelapa yang sudah disangrai. Masak sampai kuah daging habis dan hanya menyisakan bumbu kering.
Setelah kuah menyusut, didinginkan terlebih dahulu daging sapi untuk kemudian ditusuk-tusuk.
Sementara itu, masak kembali air rebusan yang disisihkan tadi dengan menambahkan tepung beras, aduk sampai kuahnya mulai mengental. Masak sampai kuah mendidih.
Setelah itu, panggang daging sate danguang danguang sampai warnanya berubah menjadi kecoklatan. Tidak perlu terlalu lama karena daging sudah matang.
Sate danguang danguang siap disajikan lengkap dengan ketupat, kuah merah, dan taburan bawang goreng.
Nah, bagi yang mau mencoba membuat sate Danguang-Danguang atau kulinerannya, menu satai Danguang-Danguang bisa menjadi menu favorit pilihan anda.Selamat mencoba!(BJP)
Editor: B. J Pasaribu
(RuPol)
